【记者见闻：漳州中心城区家禽“集中屠宰 白条上市”实施第一周】
为保障食品安全和人居环境卫生，3月15日，漳州中心城区家禽“集中屠宰、白条上市”正式实施。实施一周来，全市共有18419只白条禽上市，投放到各摊点、商铺进行销售。目前，我市白条禽的市场交易情况如何？连日来，记者深入各大农贸市场调查，并就市民关注的一些问题走访相关部门。
“双证”从翅标向脚环转变 消费观从“热鲜”向“冷鲜”转变
22日上午7时15分，记者在龙文区景山农贸市场看到，肉禽经营户档口摆放的均是宰杀拔毛后的“挂牌”白条禽，摊位环境干净，无粪便、无血污及无禽类羽毛，未发现活禽交易。
一位王姓摊贩告诉记者，凌晨4点半，他从家禽批发商处拿到提前预订的经集中屠宰的12只半番鸭后，在6点半开始营业，不到一个小时就卖了三只。“从上市第一天只敢进货三只来‘试水’，到现在日销一打鸭子，市场对白条禽的接受度慢慢提高，我们进货的胆子也跟着大起来。”他说。
在该摊位上，记者发现白条禽被逐只打上的“动物检疫合格证”和“产品可溯源二维码”，如今从翅标换成了脚环。“在搬运过程中，翅标很容易因外力而连带着表皮一起被扯掉，导致合格检疫的白条禽失去了‘身份证’，换成脚环后就牢固多了。”老王告诉记者，市民只要用手机扫描“脚环”上的二维码，一样能看到白条禽的生产地、屠宰日期等信息，“大家买得更放心，我们卖得也更安心。”他说。
记者到达元南市场时，肉禽摊贩老郑已经在清理档口台面和称量工具。在他的摊位上，5个鸭头整齐摆放在一袋袋碎冰上，旁边是一些摘下来的脚环标签。“都是70-80天的成熟鸭子，品相好、肉质也紧实。这不，进的番鸭卖光了，只剩这些剁下来的鸭头。”老郑告诉记者，以往进行活禽屠宰时一天最多能卖20多只，现在改售白条禽后，担心因为摊点没有冰箱冷鲜保存会影响白条禽品质，所以一次不敢进货太多，白条禽也临时放置在层层冰袋上保鲜。“现在天气一天天热起来了，我打算尽快配一台冷鲜柜，方便批量拿货和销售。”他说。
采访中，家禽批发商黄秋滨表示，一周来，白条鸭的拿货量明显高于鸡，“受到疫情影响，目前一些酒楼、饭馆、学校食堂等都还没有完全开放堂食，而平时宰杀好的鸡类有65-70%销往这些地方，这就导致鸡的走量稍显滞后。相信随着社会恢复到正常运转状态，‘下馆子’的人越来越多，卖的趋势会越来越好。”
记者获悉，为了确保“集中屠宰白条上市”顺利实施，市市场监管局近期已组织4个督导组下沉农贸市场，对主城区39个农贸市场146个经营摊位销售的白条禽进行督促检查，发现部分商户已自行配置冷鲜设备，大部分市场开办者已对白条禽经营者进行建档，并每天对进入市场的白条禽进行查验。由市农业局牵头组成的市直工作指导组也在积极走访、突击检查中心城区各大市场、摊点、商铺，并针对原活禽销售户的土建改造、白条禽经营户的冷柜冰箱配置等问题，组织各相关部门征集群众意见，研究出台更为详细的实施细则等系列配套解决方案。同时，我市通过向群众发放《白条禽小常识》宣传单、在白条禽经营摊点悬挂宣传标语、在农贸市场公示栏及LED屏滚动播放宣传等方式，着力引导群众树立禽类产品消费安全意识，改变传统消费习惯，实现从“热鲜”向“冷鲜”转变。
白条禽价格由市场供需决定 生产基地实行末位淘汰制
记者在走访中发现，根据不同品种和产地，白条禽相对普通活禽宰杀后的价格略有上浮。
“现在因为刚启动实施，白条禽的零售商户订货量少，配送人工成本增加，分摊到每只白条禽身上的价格就高了，等以后订货量多了，成本自然就会降下来。”家禽批发商郑清文说。
市直工作指导组相关负责人告诉记者，我市白条禽价格由市场供需决定，价格是相对的，也是不断变化的。由于指定屠宰企业处理白条禽会收取代工费，加上短途运输、雇工费用、饲料价格上涨等，白条禽的成本确实会增加。在市场供需作用下，预计往后一段时间内白条禽可能会出现些许价格上扬现象，但随着市场供给恢复正常，白条禽价格也将趋于平稳。
为了打通白条禽流通领域的“最后一公里”，目前，市商务局已对农贸市场建设标准进行了修订完善，在3月出台的新标准中取消了“活禽三隔离”设置，从空间上确保市场活禽宰杀无法进行。同时，还积极加强产销对接，组织属地商务部门发动镇街摸底汇总出200余户原家禽销售户，并理清对应的上游批发商、明晰零供流通情况，搭建产销对接平台引导家禽批发商户进入定点屠宰场所，帮助活禽零售户转变销售模式，为白条禽走上市场按下“加速键”。
“目前全市首批116个家禽养殖生产基地提供的家禽品种和数量，基本能满足中心城区群众的需求。下阶段我们还将引导更多屠宰企业和家禽批发商加入到推动‘白条上市’的行列中来，并对生产基地实行末位淘汰制，力争为市民提供更加物美价廉的产品服务，让安全、卫生又美味的冷鲜产品走上市民的餐桌。”市直工作指导组相关负责人说。
市物价局等部门也表示，将进一步加强价格监控，防止市场垄断和哄抬物价等行为发生，并欢迎大家拨打12315共同监督。
带活禽去市场代宰？不行！ 小散养殖户点对点个性化服务？可以！
在昨日的走访中，不少市民向记者表达了同一个疑问：从乡下带活鸡活鸭回家，想拎去市场要求帮忙宰杀，行不行？答案是“不行”。这是记者从市直工作指导组处得到的回答。
市直工作指导组相关负责人告诉记者，自漳州中心城区全面停止活禽交易、推行家禽“集中屠宰、白条上市”之后，我市芗城区、龙文区、高新区三地40个农贸市场共200多个活禽摊点、商铺，全部改造成更规范更安全的白条禽档口。区域市场的活禽摊位不仅全面禁止活禽商业宰杀与交易活动，也不可以为市民提供现场宰杀服务。
“市民认为现杀的鸡就是健康、新鲜的。事实上，这种认识是有误区的。”采访中一位摊主告诉记者，经过畜牧站兽医等相关部门的培训以及多次入户宣传，他们对白条禽也多了几分了解。现杀禽和白条禽口感差不多，而且通过定点屠宰、杀白上市，目的就是通过集中检疫，保证卫生安全。
同样有着关于屠宰疑问的，还有家里养殖少量家禽的农户。走访中不少农户表示，我市中心城区“集中屠宰、白条上市”行动的首批活禽供应源为116家规范养殖生产基地，不包含小散家禽养殖户，那么这些“散兵”该如何自处？对此，市直工作指导组相关负责人表示，我市允许自家散养少量鸡鸭家禽的养殖农户直接为群众提供点对点个性化服务，以满足双方生活消费需求。
☉本报记者 蔡柳楠 沈昊鹏 见习记者 郭斌 丁汉钦
