正阳三黄鸡是指分布于正阳、确山、汝南三县交界的文殊河流域的一个优良地方家禽良种，与固始鸡、卢氏齐名，1978年在河南省组织的畜禽地方品种资源普查中被认定，又因正阳境内数量最多而被命名为“正阳三黄鸡”。1981年入选《河南省地方优良畜禽品种志》。它外貌秀丽、体态轻盈，以“喙黄、羽黄、蹠黄”三黄为主要特征，又具有个体轻巧，觅食力强、耐粗饲、产蛋多、抗病力强、抗逆性强、适应性广、性情温顺喜群居、肉质鲜嫩、风味独特。是培育我国特优质型鸡种不可多得的宝贵基因资源。50—60年代曾被国家外贸部选为首批供港食品，出口并畅销到港澳及东南亚地区。2009年底顺利通过了国家质检总局开展的国家地理标志产品专家评审，2010年被国家质检总局评为国家地理标志产品，具有以下品种特征。
母鸡体型小巧呈楔形，头清秀，喙黄色基部呈黄褐色。颈羽黄色，较躯干羽色略深，带金光。胸圆，肌肉丰满，腹部宽广柔软富弹性，性情活泼，行动敏捷，觅食力强。
二、行为特征
长期的自然选择使正阳三黄鸡形成①飞翔性。正阳三黄鸡采食范围广，在野外放牧过程中，突遇袭击或惊吓等意外，可原地腾空10-20米，在空中飞翔1000米以外的距离，且能在天空中盘旋，观察地面情况后落地，以迅速脱离危险区域。②树栖性。正阳三黄鸡常年栖息于树叉、房顶等高处，即使在寒冷的冬季也是如此，以躲避夜间天敌的袭击。
三、产品特征
在外观上，正阳三黄鸡的屠体呈现嫩黄色，具有皮薄、骨细、肉质细嫩多汁、风味鲜美，营养丰富、屠体美观等特点。在内在品质上，蛋白质含量高，脂肪含量低，富含氨基酸、微量元素和未知因子。其鸡蛋外观上，蛋壳粉红色，大小均匀，致密结实，蛋黄呈桔黄色，蛋白浓稠，色泽美观。内在品质上，富含磷脂、铁、磷、钙以及多种维生素，其蛋白在人体的利用率高达94%以上。
正阳三黄鸡品种优秀、品质优良，市场开发经济价值大，前景广阔。但由于起步晚，资金投入不足，导致开发利用严重滞后，目前仅限于初级产品的销售，开发工作任重而道远。亟待与其他家禽企业或禽产品加工企业进行横向联合，加快开发步伐，实现共赢发展。
