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家禽的稳坐老大宝座,追狗咬人的狮头鹅,潮汕美味

信息来源:jiaqin.biz  时间:2019-03-05  浏览次数:65

中国的美食是说也说不尽的,四面八方截然不同。北京爱吃涮羊肉,东北爱吃红烧肉,河北有著名的驴肉,贵州人喜欢吃黄牛肉,广东人好的那一口却是鹅肉。说起这鹅肉,最美味的要数汕头的鲜卤狮头鹅。

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鲜卤狮头鹅,听这个名字就霸气。一定要鲜鹅鲜吃,现杀现卤。狮头鹅,可不是咱们家养的鹅,是一种身材非常大的鹅,四年的鹅能够长到四五十斤,卖到3000多块钱一只。这种鹅长大之后,额头上就会长出一个很大的黑色鼓包,大身材的鹅,顶着这样一个额头,雄赳赳气洋洋的迈着八字步,真的好比一头狮子呢!当地有一句话来形容狮头鹅,“吓哭狗的狮头鹅,号称家禽类的黑社会老大”。这鹅不仅身手好,而且才华更好,稳坐这一把手的宝座。有人好奇起来,狮头鹅能追狗,会咬人,有一身的功夫,号称社会鹅,可凭啥说它有才华呢?我们来细细分析一下吧。

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家禽的稳坐老大宝座,追狗咬人的狮头鹅,潮汕美味

首先狮头鹅是世界上最大体型的鹅,最大能长到四十斤。狮头鹅下的蛋,个头有鸡蛋四个大。而且狮头鹅专吃黑麦草,这可是高营养的谷物,狮头鹅吃了这种饲料,天生一副强健的好身体。最后要说一下,狮头鹅的肉非常的肥美,吃起来口感细致、鲜嫩,鹅肝也很浓厚,而且营养价值非常的高,据说,狮头鹅肝里面有非常多种对人体,很有意义的维生素和微量元素呢,长期吃这种鹅肝,居然能够降低胆固醇。这种狮头鹅简直是,肉好吃,肝肥美,全身都是宝呢。

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潮汕人喜欢吃鹅,其中最爱的就是这种狮头鹅。这种狮头鹅一共有十五种吃法,头、肝、翅、掌、心、舌全身都能吃,而且每个部位都是非常的美味。在潮汕连着十天吃鹅,都不会带重样儿的。在潮汕人家的餐桌上,有一句俗语,无鹅不成席。在传统的潮汕菜,是很少有凉菜,独占鳌头的就是卤味了。而在卤味其中,当然主打项目就是卤鹅。

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做潮汕的卤鹅是非常有讲究的,整只鹅要带头带脚一起卤,但是内脏一定要分开卤。要把卤鹅做的又香又软,这卤汁一定要调制好。小茴香、小丁香、香茅草、豆蔻、香叶、八角、桂皮等等,要用十几种香料,然后再加入绝无仅有的南疆,这样的卤汁才叫地道。很多人家的卤水是不更换,一口鲜美的老卤,能够熬制出最鲜美的鹅。这样熬制出来的卤味,才有它自己独特的让人心旷神怡的香气。在这众多的卤味之中,潮汕人最爱这鹅身上的又粗又长的鹅肠了,用一个特制的铁钩子,放在卤味锅里,简简单单的放入三下,当地人叫做“烫三上三下。”这非常难得的美味佳肴就可以食用了。刚出锅儿的鹅肠,尝上一口,那独特的香气,马上沁入心脾。

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鹅头是身上最贵的一个部位,整只鹅的精华几乎都在这儿头上了。鹅头的肉又软又滑,当地人把脑子都挖出来吃掉,这种嫩嫩的、滑滑的感觉,沾上卤汁,带着它独有的香气充盈在嘴里。好的卤鹅肉,味道是非常浓郁的。皮和肉中间还有一层亮亮的油脂,站上卤汁,一口吃下去,非常香,而且,一点也觉不出它的肥腻。再说鹅掌鹅翅,每一寸都是精华,那简直是鲜美极了,让人吃了回味无穷。鹅肝也是一道美味呢,沾上蒜蓉咬一口,软软的,绵绵的,香香的。鹅肠是当地人的挚爱,放在嘴里虽然肥,但是很美,而且脆,只要吃过的人都不禁啧啧称奇呢。鹅肾,可能在其他地区根本都没有听说过,但是在潮汕却也享用的乐在其中。

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有一句俗话说得好,吃在广东,味在潮汕。卤鹅是潮汕人的美味佳肴。在以前的年代,这鹅可不是日常就能够随便就吃到的,只有在春节和中秋这样的大日子里,杀一只鹅来祭拜祖先,然后全家人一起享用。谁家要是能够再吃上一只巨型的狮头鹅,那足以代表这一年是大丰收,家庭富裕象征。到了后来,每家每户只要是到了过年,就会努力的找一只很大的狮头鹅,这样家庭宴会来才会气派。现在的春节里,只要是一个大家庭,过年要吃上五只这样的大型狮头鹅。潮汕的鹅已经成了当地人生活的一部分,人们离不开这种卤味,这种卤鹅也成了这个城市的一个重要的标签。世界各地的美食家,都纷纷的慕名而来,都来这里品尝潮汕美食,都来这里品尝潮汕卤鹅,品尝这卤鹅的美味与精华。

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