中国的美食是说也说不尽的，四面八方截然不同。北京爱吃涮羊肉，东北爱吃红烧肉，河北有著名的驴肉，贵州人喜欢吃黄牛肉，广东人好的那一口却是鹅肉。说起这鹅肉，最美味的要数汕头的鲜卤狮头鹅。
鲜卤狮头鹅，听这个名字就霸气。一定要鲜鹅鲜吃，现杀现卤。狮头鹅，可不是咱们家养的鹅，是一种身材非常大的鹅，四年的鹅能够长到四五十斤，卖到3000多块钱一只。这种鹅长大之后，额头上就会长出一个很大的黑色鼓包，大身材的鹅，顶着这样一个额头，雄赳赳气洋洋的迈着八字步，真的好比一头狮子呢！当地有一句话来形容狮头鹅，“吓哭狗的狮头鹅，号称家禽类的黑社会老大”。这鹅不仅身手好，而且才华更好，稳坐这一把手的宝座。有人好奇起来，狮头鹅能追狗，会咬人，有一身的功夫，号称社会鹅，可凭啥说它有才华呢？我们来细细分析一下吧。
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首先狮头鹅是世界上最大体型的鹅，最大能长到四十斤。狮头鹅下的蛋，个头有鸡蛋四个大。而且狮头鹅专吃黑麦草，这可是高营养的谷物，狮头鹅吃了这种饲料，天生一副强健的好身体。最后要说一下，狮头鹅的肉非常的肥美，吃起来口感细致、鲜嫩，鹅肝也很浓厚，而且营养价值非常的高，据说，狮头鹅肝里面有非常多种对人体，很有意义的维生素和微量元素呢，长期吃这种鹅肝，居然能够降低胆固醇。这种狮头鹅简直是，肉好吃，肝肥美，全身都是宝呢。
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潮汕人喜欢吃鹅，其中最爱的就是这种狮头鹅。这种狮头鹅一共有十五种吃法，头、肝、翅、掌、心、舌全身都能吃，而且每个部位都是非常的美味。在潮汕连着十天吃鹅，都不会带重样儿的。在潮汕人家的餐桌上，有一句俗语，无鹅不成席。在传统的潮汕菜，是很少有凉菜，独占鳌头的就是卤味了。而在卤味其中，当然主打项目就是卤鹅。
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做潮汕的卤鹅是非常有讲究的，整只鹅要带头带脚一起卤，但是内脏一定要分开卤。要把卤鹅做的又香又软，这卤汁一定要调制好。小茴香、小丁香、香茅草、豆蔻、香叶、八角、桂皮等等，要用十几种香料，然后再加入绝无仅有的南疆，这样的卤汁才叫地道。很多人家的卤水是不更换，一口鲜美的老卤，能够熬制出最鲜美的鹅。这样熬制出来的卤味，才有它自己独特的让人心旷神怡的香气。在这众多的卤味之中，潮汕人最爱这鹅身上的又粗又长的鹅肠了，用一个特制的铁钩子，放在卤味锅里，简简单单的放入三下，当地人叫做“烫三上三下。”这非常难得的美味佳肴就可以食用了。刚出锅儿的鹅肠，尝上一口，那独特的香气，马上沁入心脾。
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鹅头是身上最贵的一个部位，整只鹅的精华几乎都在这儿头上了。鹅头的肉又软又滑，当地人把脑子都挖出来吃掉，这种嫩嫩的、滑滑的感觉，沾上卤汁，带着它独有的香气充盈在嘴里。好的卤鹅肉，味道是非常浓郁的。皮和肉中间还有一层亮亮的油脂，站上卤汁，一口吃下去，非常香，而且，一点也觉不出它的肥腻。再说鹅掌鹅翅，每一寸都是精华，那简直是鲜美极了，让人吃了回味无穷。鹅肝也是一道美味呢，沾上蒜蓉咬一口，软软的，绵绵的，香香的。鹅肠是当地人的挚爱，放在嘴里虽然肥，但是很美，而且脆，只要吃过的人都不禁啧啧称奇呢。鹅肾，可能在其他地区根本都没有听说过，但是在潮汕却也享用的乐在其中。
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有一句俗话说得好，吃在广东，味在潮汕。卤鹅是潮汕人的美味佳肴。在以前的年代，这鹅可不是日常就能够随便就吃到的，只有在春节和中秋这样的大日子里，杀一只鹅来祭拜祖先，然后全家人一起享用。谁家要是能够再吃上一只巨型的狮头鹅，那足以代表这一年是大丰收，家庭富裕象征。到了后来，每家每户只要是到了过年，就会努力的找一只很大的狮头鹅，这样家庭宴会来才会气派。现在的春节里，只要是一个大家庭，过年要吃上五只这样的大型狮头鹅。潮汕的鹅已经成了当地人生活的一部分，人们离不开这种卤味，这种卤鹅也成了这个城市的一个重要的标签。世界各地的美食家，都纷纷的慕名而来，都来这里品尝潮汕美食，都来这里品尝潮汕卤鹅，品尝这卤鹅的美味与精华。
