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这三种家禽都很常见,为什么偏偏它的这个部位卖的最贵?成为名菜

信息来源:jiaqin.biz  时间:2019-03-01  浏览次数:18

这三种家禽都很常见,为什么偏偏它的这个部位卖的最贵?成为名菜

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要说鹅肝比鸡肝、鸭肝更价值连城,单从食材上讲,平日里我们吃的鹅肝只是鹅的肝脏,而法国鹅肝却并不“单纯”

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说起鹅肝闻名于世的原因,法国饮食的兴起起到了鹅肝起到了非同小可的作用。都知道鹅肝、松露和鱼子酱并称法餐三宝,而鹅肝却最被法国人所看重,这是为什么呢?由于鹅肝近年来骤减,法国人通过了一项“鹅肝酱法案”,确认鹅肝酱为法国的“历史文化遗产”,可以说,在法国的鹅肝享受到的待遇不低于卢浮宫里那幅蒙娜丽莎的微笑。

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在法国,上等的鹅肝从养殖那刻起就颇为讲究。在养殖鹅时,饲养员将一根软管塞进鹅的胃部,在管中注入玉米等饲料,大量的能量储存在肝脏内,他们认为用这样的方式喂养出的鹅肝才足够肥美。

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顶级鹅肝烹饪时,温度绝不会超过35度,因为适中的温度,才能保证鹅肝被送进食客嘴巴里时是最适宜的37度,精确的烹饪手法,令鹅肝“只融在口,不融在手”。(图片来源于网络)

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