不少朋友都知道，鹅肝被称为世界三大食材之一，虽然一直以来都备受争议，但是鹅肝依旧是世界上比较昂贵的食材之一，价格也要比鸡肝、鸭肝要贵上不少。那么很多人就有疑问了，为什么鸡鸭鹅同样都是家禽，它们的肝也都是动物肝，为什么鹅肝的身价却这么高？
其实鹅肝最开始受人瞩目很大程度上是因为外国的贵族们的推崇，在外国人看来，经常食用鹅肝就等于养生，许多外国人至今都保留着品尝鹅肝的传统。早在几千年前，古埃及人就发现了鹅肝的美味，两千多年前，古罗马人将鹅肝搭配无花果献给凯撒，后来吃鹅肝的习惯流传到法国，被法国人发扬光大，成为了法国最顶尖的食材之一。
当时的法国贵族们将鹅肝精心烹饪，邀请社会名流品尝，而现在法国人制作鹅肝的成本极其高昂。首先鹅的品种必须好，其次喂养鹅的饲料和方法也被严格控制，最后取出的鹅肝是否是完整的一片也很重要，最高等级的是整片鹅肝，低一级的是鹅肝块，价格完全不同。
鹅肝的制作都是精益求精的，要求厨师不能有半点马虎，否则很容易将鹅肝的风味破坏，有时候松露都是鹅肝的配角。鹅肝之所以被卖的那么贵，还因为鹅肝不仅具有极高的碳水化合物，还含有大量的人体所需的矿物质，具有很高的药用价值。而鸡肝和鸭肝的营养价值就比不上鹅肝了，也没有与鹅肝媲美的历史背景，于是人们对鸡肝和鸭肝就没有那么上心了。
