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鸡鸭鹅都是家禽,为什么鹅肝的身价如此高,鸡肝鸭肝却很便宜?

信息来源:jiaqin.biz  时间:2019-01-11  浏览次数:258

不少朋友都知道,鹅肝被称为世界三大食材之一,虽然一直以来都备受争议,但是鹅肝依旧是世界上比较昂贵的食材之一,价格也要比鸡肝、鸭肝要贵上不少。那么很多人就有疑问了,为什么鸡鸭鹅同样都是家禽,它们的肝也都是动物肝,为什么鹅肝的身价却这么高?

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其实鹅肝最开始受人瞩目很大程度上是因为外国的贵族们的推崇,在外国人看来,经常食用鹅肝就等于养生,许多外国人至今都保留着品尝鹅肝的传统。早在几千年前,古埃及人就发现了鹅肝的美味,两千多年前,古罗马人将鹅肝搭配无花果献给凯撒,后来吃鹅肝的习惯流传到法国,被法国人发扬光大,成为了法国最顶尖的食材之一。

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当时的法国贵族们将鹅肝精心烹饪,邀请社会名流品尝,而现在法国人制作鹅肝的成本极其高昂。首先鹅的品种必须好,其次喂养鹅的饲料和方法也被严格控制,最后取出的鹅肝是否是完整的一片也很重要,最高等级的是整片鹅肝,低一级的是鹅肝块,价格完全不同。

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鹅肝的制作都是精益求精的,要求厨师不能有半点马虎,否则很容易将鹅肝的风味破坏,有时候松露都是鹅肝的配角。鹅肝之所以被卖的那么贵,还因为鹅肝不仅具有极高的碳水化合物,还含有大量的人体所需的矿物质,具有很高的药用价值。而鸡肝和鸭肝的营养价值就比不上鹅肝了,也没有与鹅肝媲美的历史背景,于是人们对鸡肝和鸭肝就没有那么上心了。

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